Blanquette de veau à l’ancienne

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 4 à 5 personnes

– 1 kg d’épaule de veau en gros cubes
– 40 gr de beurre
– 1 carotte coupée en dés
– 1 oignon coupé en quatre
– 2 cuillères à soupe pleines de farine
– 1 grand bol d’eau    – bouquet garni
– 2 clous de girofle
– sel, poivre
– 1 jaune d’oeuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Dans l’autocuiseur, faire revenir la viande avec le beurre chaud. Y joindre les dés de carottes et l’oignon. Quand ils sont dorés, saupoudrer de farine. Mélanger sur le feu pour qu’elle colore également.

Ajouter un grand bol d’eau bouillante, bouquet garni, girofle, sel, poivre. Fermer l’autocuiseur, laisser cuire doucement 25 min à partir de la mise en pression.

Égoutter la viande cuite dans une passoire posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson. Remettre celui-ci dans l’autocuiseur resté sur le feu.

Dans une terrine, délayer jaune d’œuf et crème. Y incorporer le jus de cuisson très chaud, en fouettant vivement. Verser sur la viande disposée dans un plat de service.
Présenter avec des pommes de terre ou du riz nature.

 

 

About the Author