Cabillaud aux champignons

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes :

800 gr de cabillaud
250 gr de champignons de Paris
25 cl de lait
25 gr de beurre
1 citron
150 gr de crème fraîche
5 cl de vermouth
persil, sel, poivre

Rincer et essuyer le cabillaud. Coupez-le en gros morceaux. Verser 75 cl d’eau salée dans un faitout. Ajouter le lait et le jus d’un demi – citron. Mettre dedans les morceaux de poissons. Porter à ébullition sur feu très doux puis retirer du feu et couvrir. Laisser pocher pendant 10 mn avant d’égoutter.

Entre-temps, nettoyer les champignons soigneusement. Coupez-les en fines lamelles puis les faire revenir à la poêle dans le beurre bien chaud avec un filet de citron jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler, poivrer.

Arroser de vermouth et de crème fraîche, puis poursuivre la cuisson pendant 5 mn.

Pour servir, égoutter le poisson. Ajouter alors les champignons et la sauce à la crème. Parsemer ensuite d’une cuillerée à soupe de persil ciselé. Accompagner avec les quartiers de citron et les pommes de terre cuites à la vapeur.

CONSEIL : Pour donner plus de saveur à votre plat, vous pouvez corser légèrement le parfum du court-bouillon au lait en ajoutant du fumet de poisson déshydraté type Maggi.

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