Cabillaud à la tomate

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

– 4 tranches de filets de cabillaud (800g)
– 4 tomates
– 1 citron
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 4 brins de persil
– 2 brins d’estragon
– 1 cuil. à soupe de câpres
– 1 cuil. d’huile
– Paprika, sel, poivre

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Disposez les filets de poissons dans un plat à gratin et arrosez-les du jus du citron.

Dans une coupelle, mélangez ½ cuil. à café de poivre avec autant de sel et 4 pincées de paprika. Saupoudrez-en les filets de cabillaud sur les deux faces.

Rincez les tomates et ôtez en les pédoncules. Coupez-les en rondelles et disposez-les sur les filets en veillant à ce qu’elles se chevauchent.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les échalotes émincées à revenir doucement. Dès qu’elles deviennent translucides, ajoutez l’ail haché et laissez cuire pendant encore 2 mn. Hors du feu, ajouter le persil et l’estragon ciselés et mélangez bien le tout.

Parsemez les tomates de câpres, du hachis d’herbes et d’échalotes et mettez le plat au four sur la grille du milieu. Laissez cuire 15 mn.

Servez chaud dans le plat de cuisson et accompagnez d’un riz pilaf ou de pommes vapeur persillées.

N.B : Pour cette recette, vous pouvez utiliser des tranches de cabillaud surgelées. Mettez-les au four comme indiqué, sans décongélation préalable, et laissez cuire pendant 10 à 15 mn de plus.

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