Calmars à la provençale

Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

– 1,5 à 2 kg de calmars ou d’encornets
(1 kg de blancs de seiche sans déchets)
– 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon haché
– 4 tomates
– bouquet garni
– 2 gousses d’ail

– sel, poivre
– 1/4 l de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1 cuillère à soupe de basilic frais haché (facultatif)

Ouvrir les calmars de haut en bas avec des ciseaux. En retirer les poches d’encre, les boyaux et les cartilages. Laver à grande eau. Retirer la fine pellicule qui recouvre les calmars. Les couper en lanières ainsi que les tentacules en morceaux.

Les faire revenir ainsi que l’oignon dans l’autocuiseur avec 1 ou 2 cuillerées d’huile d’olive. Mélanger.

Au bout de quelques minutes, y ajouter tomates pelées et épépinées, bouquet garni, gousses d’ail hachées, sel et poivre. Mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition, puis fermer l’autocuiseur. Laisser cuire doucement 10 mn à partir de la mise en pression.

Présenter le plat surmonté d’un hachis de persil et de basilic.
Accompagner de riz nature cuit à la vapeur au-dessus d’eux ou cuit à part à grande eau salée en casserole.

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