Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
– 12 noix de coquilles St-Jacques
– 2 échalotes
– 30 cl de crème liquide
– le jus d’ 1 orange
– 1 c. à soupe d’huile
– 20 g de beurre
– 2 cl de whisky
– quelques brins d’aneth
– sel, poivre du moulin
Rincez les noix de Saint-Jacques, séchez-les. Salez et poivrez-les.
Chauffez dans une poêle antiadhésive le beurre et l’huile. Faites-y griller à feu vif les noix de Saint-Jacques, 1 min environ de chaque côté selon l’épaisseur. Retirez-les, gardez-les au chaud.
Faites suer 1 min les échalotes ciselées dans la poêle. Ajoutez le jus d’orange. Laissez réduire de moitié, versez la crème liquide et faites réduire d’un tiers. Ajoutez le whisky, goûtez.
Nappez les assiettes chaudes de sauce. Répartissez dessus les noix de Saint-Jacques. Parsemez d’aneth et servez.
Conseil : Avec des Saint-Jacques décongelées, farinez-les avant de les cuire.
