Emincé de veau aux olives

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

– 700 g de veau (dans la noix ou l’épaule)
– 300 g de champignons de Paris
– 1 citron
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 3 tomates
– 2 oignons
– 150 g de crème fraîche
– 1 cuil. d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 3 brins de persil
– sel, poivre

Émincez le veau en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Lavez ensuite les champignons et coupez le bout filandreux des pieds. Égouttez et séchez les champignons puis émincez-les. Mélangez-les aussitôt au jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Rincez très soigneusement les olives.

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pour pouvoir les éplucher. Coupez-les en deux, pressez-les délicatement pour éliminer les graines puis coupez la chair en morceaux.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse (ou une large poêle) et mettez-y les lamelles de veau à revenir.

Ajoutez l’oignon émincé et dès qu’il devient légèrement translucide, joignez les champignons. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé et que les champignons se colorent un peu.

Ajoutez alors les tomates et poursuivez la cuisson 6 à 7 mn. Salez et poivrez.

Versez la crème fraîche dans la sauteuse, mélangez et portez à ébullition. Faites réduire la sauce à feu vif. Ajoutez les olives et laissez réchauffer en baissant le feu 2 à 3 mn. Parsemez de persil finement ciselé.

Servez l’émincé de veau bien chaud et accompagnez-le de pâtes fraîches ou de riz.

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