Filet de julienne aux poireaux

Préparation : 20 mnfilet_de_julienne_aux_poireaux
Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes :

– 6 pavés de julienne de 160 g
– 2 citrons
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
Pour les poireaux :
– 10 cl de vin blanc sec
– 1 cube de bouillon déshydraté
– 5 blancs de poireaux
Pour la sauce :
– 1 échalote émincée
– 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
– 3 cuil. à soupe d’huile de noisettes
– 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
– Sel, poivre

Dans un sac à congélation, versez les pavés de julienne, le jus des citrons, l’huile et la sauce Worcestershire. Fermez, secouez et réservez au frais pendant 30 mn.

Lavez, émincez les poireaux en biais. Dans une sauteuse, faites-les cuire 20 mn sur feu doux avec le cube dilué dans 20 cl d’eau bouillante et le vin, recouverts de papiers sulfurisés. Égouttez et réservez le bouillon.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce avec 2 cuil. à soupe de bouillon des poireaux.

Préchauffez le four à th. 6 (180°). Salez et poivrez les pavés de julienne. Répartissez les poireaux et les pavés de julienne dans des papillotes de papier sulfurisé ou dans des papillotes en silicone. Fermez les papillotes et glissez au four 8 mn.

Posez une papillote sur chaque assiette et ouvrez-les. Ajoutez un triangle de pain de mie grillé. Nappez de sauce et décorez éventuellement avec des fines herbes. Servez sans attendre.

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