Filets de sole à la normande

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

– 4 soles
– fumet déshydraté (type Maggi)
– 10 cl de vin blanc sec
– 200 gr de crème fraîche
– 60 gr de beurre
– sel
– poivre moulu

Demander au poissonnier de lever les filets de soles.

Préparer un fumet déshydraté (type Maggi) : mouiller avec 10 cl de vin blanc et autant d’eau et faire cuire.

Préchauffer le four à th 6/7 (200°C). Saler, poivrer les filets de soles. Rouler et les mettre dans un plat à four bien beurré.

Mouiller avec le fumet refroidi. Couvrir d’une feuille d’aluminium. Faire cuire 10 mn dans le four.

Retirer les filets du plat et réservez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Faites-le bouillir et réduire à feu vif pendant 5 mn. Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson 5 mn.
Hors du feu, incorporer le reste de beurre en parcelles. Rectifier l’assaisonnement et verser ensuite cette sauce sur les filets. Servir.

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