Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
– 600 g de filet de saumon sans peau
– 2 cuil.à soupe de citron
– 2 blancs de poireaux
– 2 échalotes
– 4 pommes de terre à chair ferme (charlotte)
– 20 cl de crème liquide
– 2 cuil.à soupe d’huile
– 20 g de beurre
– 5 cl de vin blanc sec
– 1 pincée de safran
– sel, poivre du moulin
Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Versez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Salez, ajoutez le safran, laissez-les cuire 15 min puis égouttez-les.
Découpez le filet de saumon en quatre pavés. Badigeonnez-les de jus de citron. Laissez-les en attente au frais.
Émincez les poireaux et les échalotes. Faites-les fondre 5 min à feu doux dans une casserole avec 20 g de beurre en remuant. Ajoutez le vin, laissez réduire, versez la crème, donnez un bouillon. Salez, poivrez.
Faites griller les escalopes de saumon à la poêle avec l’huile, 3 min par face. Salez et poivrez.
Répartissez les pommes de terre et les poireaux à la crème sur les assiettes, ajoutez un pavé de saumon et servez.
Conseil : passez délicatement un doigt sur le filet de saumon afin de vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes. Et s’il en reste, utilisez une pince à épiler pour les retirer.
