Fondue montagnarde

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

– 1,2 kg de fromage à pâte cuite en proportions égales
(gruyère, Beaufort et emmental)
– 60 cl de vin blanc sec
– 600 gr de pain rassis
– 5 cl de kirsch
– 1 gousse d’ail
– muscade râpé
– sel, poivre

Couper les fromages en petits dés et le pain en gros cubes.

Peler la gousse d’ail, la couper en deux et en frotter longuement l’intérieur d’un caquelon à fondue.

Verser la moitié du vin dans le caquelon, le faire chauffer sur la flamme du gaz et lorsqu’il entre en ébullition, y jeter les dés de fromage. Baisser la flamme et glisser une plaque isolante entre le feu et le fond du caquelon. En remuant sans cesse avec une spatule en bois, les faire fondre sur feu doux.

Verser progressivement le vin restant. Saler peu, poivrer et ajouter une pincée de muscade et le kirsch. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pour servir, poser le caquelon sur la flamme du réchaud réglée au minimum. Chaque convive y tremper.

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