Millefeuilles de la mer

Préparation : 25 mn millefeuilles_de_la_mer

Pour 4 personnes
    
– 2 boîtes de crabe royal au naturel (480g)
– 8 grandes tranches de saumon fumé
– 4 petites échalotes
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 bouquet de persil plat

– 1 bouquet de coriandre
– 1 botte de ciboulette
– poivre du moulin

Égouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d’un cercle de 8 cm de diamètre. À l’aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon.

Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.

Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l’huile. Poivrez.

Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes bien froides, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d’un autre rond de saumon. Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais.

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