Omelette des bois

– 3 pommes de terre cuites à l’eau
– 125 gr de champignons
– 100 gr de lard (poitrine fumé)
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 4 ou 6 œufs
– sel, poivre, huile

Couper le lard en dés. Pour le dessaler un peu, le mettre dans l’eau froide, porter à ébullition et égoutter aussitôt.

Préparer les champignons. Les couper en lamelles.

Faire revenir dans une cuillère d’huile les pommes de terres coupées en rondelles, le lard et les champignons.

Verser dessus les œufs battus, salés et poivrés ainsi que le persil haché. Laisser cuire en soulevant souvent les bords de l’omelette.
Servir sans la plier.

 

 

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