Poireaux vinaigrette

Préparation : 20 mn    

Pour 4 personnes

– 800 g de poireaux
– 1 cuil. à soupe de vinaigre
– 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
– 4 cuil. à soupe d’huile
– 1 œuf dur
– 2 cuil. à soupe de persil haché
– Sel, poivre

Épluchez les poireaux en éliminant la partie vert foncé. Ne gardez que le blanc et le vert tendre. Faites cuire les poireaux à la vapeur en autocuiseur. Comptez 10 min à partir de la mise en rotation de la soupape. Puis égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau avec soin. Laissez refroidir dans la passoire.

Versez du sel et du poivre dans un bol, délayez-les dans le vinaigre, puis ajoutez la moutarde et enfin l’huile. Mélangez avec un fouet à sauce. Écalez l’œuf dur, puis hachez-le. Ajoutez-le à la vinaigrette avec le persil. Mélangez délicatement.
Déposez les poireaux parfaitement égouttés dans un plat de service et recouvrez-les de sauce. Servez les poireaux tièdes ou frais.

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