Râbles de lapin au romarin

Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

– 2 beaux râbles de lapin
– 4 brins de romarin
– 800 g de pommes de terre à chair ferme
– 4 gousses d’ail
– 15 cl de vin blanc sec
– 4 cuil. à soupe de crème fraîche
– 30 g de beurre
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préchauffer le four sur th. 8 (240°). Détailler chaque râble de lapin en 4 tranches. Hacher grossièrement 1 brin de romarin.
Mettre les morceaux de râble dans un grand plat allant au four. Saler, poivrer, parsemer de romarin haché, puis arroser d’huile et ajouter des copeaux de beurre. Les glisser au four et les faire dorer 5 min de chaque côté.

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée avec l’ail et 1 brin de romarin.
Placer le thermostat à 7 (210°). Verser le vin sur le lapin et ajouter 3 cuillerées de crème. Remettre au four 20 min. Arroser souvent.

En fin de cuisson, réserver la viande au chaud. Filtrer et faire réduire la sauce légèrement. Ajouter le reste de crème et donner une rapide ébullition. Présenter les râbles avec la sauce et les pommes de terre, décorés de romarin.

 

 

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