Rôti de porc en cocotte

Préparation : 20 minroti_de_porc_en_cocotte
Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes

– 1 rôti de porc de 800 g
– 500 g de petites pommes de terre
– 50 g de lardons
– 1 oignon
– 4 brins de thym
– 4 gousses d’ail
– 12 olives noires
– 10 cl de vin blanc sec (sauvignon…)
– 1 c. à soupe de concentré de tomate
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Pelez et hachez l’oignon. Salez et poivrez le rôti. Faites-le dorer 10 min sur feu modéré avec l’huile dans une cocotte, en ajoutant l’oignon à la fin. Dorez les lardons dans une poêle, jetez le gras.

Répartissez les lardons autour du rôti, ajoutez les gousses d’ail pelées et dégermées, 3 brins de thym et le vin blanc. Laissez bouillir 5 min. Baissez le feu, ajoutez le concentré de tomate et versez de l’eau à mi-hauteur de la viande. Couvrez, laissez mijoter pendant 15 min.

Pelez et rincez les pommes de terre, égouttez-les, puis ajoutez-les dans la cocotte avec les olives. Couvrez et laissez mijoter 20 min en retournant le rôti deux fois. Présentez la viande et sa garniture dans un plat, décorez de thym et servez.

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