Pour 4 personnes
– 12 filets de rougets-barbets avec la peau
– 100 g d’olives noires dénoyautées
– 1/2 orange non traitée
– 1 gousse d’ail
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Rincez et égouttez les olives. Séchez-les dans du papier absorbant, hachez-les grossièrement au couteau. Mélangez-les avec la gousse d’ail finement hachée et un peu de zeste d’orange râpé.
Badigeonnez les filets de rouget d’huile au pinceau.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez dedans les filets de rouget, le côté peau en bas, et cuisez 2 min. Retournez-les, coupez le feu sous la poêle, laissez en attente 2 min.
Déposez-les sur les assiettes. Salez, poivrez, ajoutez la concassée d’olives et servez avec une ratatouille.
