Sauté de cerf façon Strogonoff

Préparation : 40 mn
Marinade : 2 h
Cuisson : 1 h 45 mn à 2 h

Pour 4 personnes

– 1 sachet de sauté de cerf 900 g
– 1 sachet de champignons 450 g
– 100 g d’échalotes
– 600 g de riz
– 1 litre de vin blanc sec
– 25 cl de cognac
– sel, thym, laurier, poivre en grains
– 5 branches de persil
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 2 cuillères à café de paprika
– 2 dl de crème

Retirer le sachet sous vide et faire mariner la viande de cerf décongelée pendant 2 heures, avec le vin blanc, le cognac, une feuille de laurier, une branche de thym, le persil, 10 grains de poivre.

Égoutter la viande et donner un bouillon à la marinade ; passer à la passoire fine pour retirer l’exsudat.

Faire revenir dans une casserole huilée les morceaux de viande, ajouter les échalotes, la farine, le concentré de tomates, ma marinade. Compléter avec de l’eau pour recouvrir la viande.

Laisser cuire 1h45 à 2h tout doucement, apprécier la cuisson. Après la cuisson, retirer la viande et réduire la sauce de moitié. Ajouter le paprika, la crème et les champignons.

Servir le sauté de cerf accompagné de sa sauce et de riz cuit réchauffé dans du beurre.

 

 

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