Soupe de tomates glacée à la feta

Préparation : 15 minsoupe_de_tomates
Réfrigération : 3 h
    
Pour 4 personnes

– 1,5 kg de tomates mûres
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 100 g de feta
– 1 citron
– 2 brins de basilic
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à café rase de sucre
– sel, poivre

Ébouillantez les tomates 20 secondes, enlevez la peau, épépinez-les et hachez-les grossièrement.
Effeuillez le basilic.

Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais, faites-y revenir sans colorer l’ail écrasé et l’échalote ciselée avec la moitié des feuilles de basilic.
Ajoutez les tomates, du sel, du poivre au moulin et le sucre. Portez à ébullition, laissez cuire pendant 10 min à petits bouillons.

Mixez la soupe avec le mixeur plongeant, laissez-la refroidir. Mettez-la 3h au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajoutez le jus de citron et vérifiez le goût.
Répartissez la soupe glacée dans les assiettes, garnissez de dés de feta. Parsemez de basilic ciselé ou en feuilles et servez.

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