Tarte chaude aux légumes de Provence

Préparation : 35 min
Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

– 300 g de pâte brisée ou briochée
– 10 g de beurre
– 1 courgette
– 1 poivron
– 1 aubergine
– 2 tomates
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 4 œufs
– 80 g de banon ou de crottin mi-sec (ou comté…)
– 40 cl de crème liquide
– 1 c. à café de basilic séché
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin

Garnissez le moule à tarte avec la pâte brisée ou briochée. Mettez le tout en attente dans le réfrigérateur.

Rincez et égouttez les tomates, l’aubergine, la courgette et le poivron. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Coupez le poivron et la tomate épépinés en petits morceaux, ainsi que l’aubergine et la courgette. Préchauffez le four à th. 7 (210°).

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et ajoutez tous les légumes préparés, salez, poivrez, parsemez de basilic.

Faites-les sauter 5 minutes sur feu vif de façon à leur faire perdre leur eau de végétation. Égouttez-les dans une passoire.

Cassez les œufs dans une terrine. Salez, poivrez, ajoutez la crème liquide et battez au fouet.

Répartissez les légumes égouttés dans le fond de tarte, ajoutez le banon émietté, versez le mélange aux œufs par-dessus.

Glissez au four et laissez cuire pendant 40 min. environ, la surface doit être dorée. Cette tarte se déguste chaude ou tiède.

Conseil : Une variante italienne avec de la mozzarella ou du parmesan.

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