Tomates olivettes aux arômes de Provence

Préparation : 30 min

Pour 4 personnes

– 8 tomates olivettes moyennes
– 1 gousse d’ail
– 2 petits oignons nouveaux
– 8 brins de persil
– 10 feuilles de basilic
– 1 cuil. à soupe de câpres
– 1 petite courgette
– 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
– sel, poivre du moulin

Mélangez dans un bol le vinaigre, du sel et du poivre, ajoutez l’huile d’olive en fouettant.

Lavez la mini courgette, pelez l’ail et les oignons nouveaux. Hachez le tout avec les câpres. Ciselez les feuilles de persil et de basilic. Réunissez tous ces aromates dans un bol, ajoutez-leur une cuillerée de vinaigrette, puis mélangez. Le reste de la vinaigrette sera servie à part.

Lavez les tomates. Coupez-les en tranches régulières sur les trois quarts de la hauteur. Écartez les tranches et recouvrez-les d’une couche d’aromates hachés. Reformez les tomates.

Liez-les deux par deux avec de la ficelle de cuisine. Servez-les avec le reste de vinaigrette.

 

 

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